Bagel

Gör så här

Värm 300 gram kallt vatten till 37 grader. Blanda vatten, 43 gram brödsirap, 28 gram olja, och 12 gram salt i en stor bunke.
Om du använder färskjäst: blanda också i 12.5 gram färskjäst i vätskan tills den smält bort. Om du använder torrjäst: blanda i 3.5 gram torrjäst i 600 gram vetemjöl special i en separat bunke och låt stå 10 min för att aktivera jästen.
Blanda i hälften av 600 gram vetemjöl special i vätskan och rör om till en jämn smet. Fortsätt sen med resten av mjölet och knåda degen tills den släpper från bunken. Låt vila i 15 minuter.
Baka ut degen med mjöl på en bänk, dela degen i 8 lika stora delar (ca 125 gram), och rulla ihop till jämna runda bollar. Låt vila under en duk i 15 min på bänken.
Olja in och mjöla en plåt. Gör 2 cm stora hål i varje degboll med tumme och fingrar, och lägg på plåten. Lägg en duk över och låt vila i kylskåpet 4-8 timmar eller över natten.
Sätt på ugnen på 225 grader. Koka upp 3 liter vatten med 43 gram brödsirap och 6 gram salt i en stor kastrull. När vätskan kokar, lägg i 1 eller fler bagels och låt koka 30 sekunder på varje sida. Låt dom rinna av och svalna lite grann.
Lägg valfri topping i en skål som du rullar bagelsarna i.
Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper (kanske 4 i taget) och ha i ugnen ca 10 min till dom blir gyllenbruna.
Låt svalna lite innan du skär upp och brer på valfritt innehåll.